Ayudante de Cocina

INFORMACIÓN:

Itinerario formativo: Ayudante de Cocina > Cocinero > Jefe de Cocina

  • Duración: 240 horas lectivas + 360 horas de tareas prácticas = 600 horas
  • Modalidad: Curso Online
  • Precio: Solicitar informes
  • Formas de pago: Solicitar informes
  • Doble Titulación:
    • Titulación Propia acreditada por CEDYCE, IUEP y avalada por UPOCT
    • Titulación Oficial por la Secretaría del Trabajo y Previsión Social de México
  • Homologaciones: Curso autorizado por FEDINE

  • Cocinero

    Presentación

    Justificación / Resumen: Actualmente la cocina está viviendo uno de sus mejores momentos de esplendor, impregnando a toda la sociedad y haciendo que sea necesario conocer, entender y saber de cocina, gastronomía y cocinar.

    También tiene como objetivo formar a profesionales como ayudantes de cocina, capaces de trabajar eficientemente en equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene.

    Objetivos: Los objetivos del curso de Cocina, es adquirir los conocimientos teóricos y prácticos suficientes para aprender a cocinar partiendo desde unos nulos conocimientos sobre la materia.

    También te prepara para Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración y en función de su rendimiento óptimo. - Analizar los alimentos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. - Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes alimentos; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización. - Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de alimentos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. - Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos).

    Para qué te prepara: El siguiente curso le prepara para formarse profesionalmente como ayudante de cocina trabajando eficientemente en equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene. O simplemente para saber cocinar y de gastronomía.

    También te prepara para que puedas presentarte a los exámenes que se convocan para la obtención del correspondiente carnet profesional.

    Una vez acabado este curso puedes acceder al curso de Cocinero Profesional.

    A quién va dirigido: A cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios de este sector. A toda aquella persona que con escasos o nulos conocimientos de cocina quieran aprender a cocinar y a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauración, más concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con las funciones del ayudante de cocina.

    Metodología: El curso está diseñado en trece lecciones.

    Cada lección está compuesta por:

    • Una lección teórica que es lo primero que tienes que estudiar hasta obtener el conocimiento que se busca.
    • Una serie de videos que te ayudarán a comprender y afianzar mucho mejor lo estudiado.
    • La solución y consejos por parte del profesor de cuantas dudas y consultas quieras hacerle.
    • Una prueba para ver los conocimientos adquiridos.
    • Las pruebas prácticas (opcionales) que te aconseje el profesor para aplicar los conocimientos adquiridos y poder certificar un número de horas de prácticas.

    Materiales:

    • Tutorial del Campus (Plataforma Virtual), donde aprenderás los recursos disponibles y como utilizarlos.
    • Lecciones en PDF.
    • Videos.
    • Software de interés.
    • Foro del curso.
    • Recursos propios del curso.
    • Preguntas más frecuentes.
  • Cocinero

    Contenido

    El curso de Cocina (Ayudante de Cocina) está compuesto de trece lecciones de conocimientos.

    Unidad 0 - Inicio

    • Qué hacer ante una quemadura doméstica
    • Componentes de un cuchillo
    • Manejo del cuchillo
    • Cortes más habituales
    • Cortes de tomate
    • Corte del queso
    • Corte del pollo
    • Términos culinarios
    • Aprovisionamiento
    • Almacenamiento
    • Control en la recepción
    • Normas básicas de almacenamiento
    • Productos, locales y temperaturas
    • Registros de control

    Unidad 1 - Métodos de cocción y Conservación

    • Procesos de cocción de los alimentos
    • Generalidades
    • Métodos de cocción de los alimentos
    • La cocción en elemento húmedo
    • La cocción en elemento gaseoso
    • La cocción en elemento graso
    • La cocción mixta
    • Procesos de conservación de los alimentos
    • Procedimientos físicos
    • Conservación de los alimentos por frío
    • Conservación de los alimentos por calor
    • Otros métodos de conservación de los alimentos
    • Procedimientos químicos
    • Mediante aditivos
    • Calidad alimentaria
    • Alteración de los alimentos
    • Reacciones química
    • Reacciones bioquímica
    • Alteraciones debidas a la presencia de agentes biológicos
    • Factores influyentes en la alteración de los alimentos

    Unidad 2- Fondos y Salsas

    • Objetivos
    • Contenidos relacionados con la profesionalidad
    • Los fondos de cocina
    • Las salsas básicas
    • Salsas básicas calientes
    • Salsas básicas frías
    • Las salsas derivadas
    • Mantequillas
    • Mantequillas compuestas
    • Fondos complementarios
    • Caldo blanco

    Unidad 3- Condimentos

    • Especias y hierbas aromáticas
    • Las hierbas aromáticas
    • Las especias
    • La sal
    • Condimentos pasteleros
    • Las setas
    • Especies más usuales en cocina
    • Las trufas
    • Las algas

    Unidad 4 - Cremas, Potajes y Sopas

    • Sopas
    • Sopas frías o calientes
    • Sopas claras o ligadas
    • Las cremas
    • Cremas blancas
    • Cremas de color
    • El consomé
    • Los purés
    • Potajes
    • Principales legumbres
    • Garbanzos
    • Lentejas
    • Judías
    • Elaboración
    • Platos elementales

    Unidad 5 - Hortalizas, Tubérculos y Ensaladas

    • Objetivos
    • Verduras y hortalizas
    • Métodos de cocinado
    • Clasificación
    • Las raíces
    • Las hojas
    • Los bulbos
    • Los rizomas
    • Brotes y flores
    • Frutos
    • Tallos
    • Granos
    • Tubérculos
    • Los germinados
    • Ensaladas
    • Lavado de vegetales crudos

    Unidad 6 - Vegetales y Legumbres

    • Objetivos
    • Contenidos relacionados con la profesionalidad
    • Introducción
    • Diferentes preparaciones
    • Al natural
    • Salteadas
    • Salteadas a la crema
    • Gratinadas
    • A la bordalesa
    • Provenzal
    • Polonesa
    • A la romana
    • Rellenas
    • Las legumbres secas
    • Tipos de legumbres y tratamiento
    • Platos elementales

    Unidad 7 - Arroces y Los Cereales

    • Objetivos
    • Contenidos relacionados con la profesionalidad
    • El arroz
    • Introducción
    • Categorías y clasificación
    • Clasificación por su tamaño
    • Clasificación por su procesado
    • El arroz y su cocción
    • Factores implicados en la buena cocción del arroz
    • La cocción
    • El arroz como guarnición
    • Platos más conocidos
    • Paella
    • Consejos sobre el arroz
    • Los cereales
    • Características del trigo
    • Otros cereales
    • Platos elementales

    Unidad 8 - Las Pastas

    • Objetivos
    • Contenidos relacionados con la profesionalidad
    • Introducción
    • Pastas artesanas
    • Pastas industriales
    • Clasificaciones
    • Pastas secas
    • Pasta fresca
    • Según su forma
    • Cocción de las diferentes pastas
    • En salsa
    • Al horno o gratinadas
    • En frío
    • Formas más habituales de elaboración
    • Platos elementales
    • Elaboración de tortellinis rellenos de carne
    • Elaboración de raviolis caseros
    • Masa para pizza

    Unidad 9 - Las Carnes

    • Objetivos
    • Contenidos relacionados con la profesionalidad
    • Definición y clasificación de las carnes
    • Características generales de la carne
    • Especies del vacuno
    • Despiece del vacuno
    • Especies del porcino
    • Despiece del porcino. En este caso ibérico
    • Despieces del ovino y caprino
    • Despiece del ovino y caprino
    • Definición de res y canal, composición y características según especies
    • La calidad de la carne
    • Sacrificio del animal
    • Despojos. Definición y tipos según especies
    • Identificación de las aves
    • Dentro del grupo de las aves las más utilizadas en cocina son
    • Identificación de la carne de caza
    • La caza de pluma
    • Clasificación comercial y cualidades organolépticas
    • Caza de pelo mayor y menor
    • Preelaboración de la caza de pelo

    Unidad 10 – Los Huevos

    • Definición de huevo
    • Comprobación de frescura y estado de un huevo
    • Conservación
    • Técnicas básicas de cocinado
    • Platos elementales

    Unidad 11 - Pescados, Mariscos y Moluscos

    • Clasificación
    • Frescura y calidad
    • Características del pescado fresco
    • Operaciones preliminares
    • Técnicas de corte
    • Conservación
    • Técnicas básicas de cocinado
    • Guarniciones y salsas de acompañamiento
    • Variedades, definición y características de las diferentes especies de pescados
    • Mariscos
    • Presentación comercial
    • Preparación y conservación del marisco
    • Especies y clasificación
    • Cefalópodos
    • Platos elementales

    Unidad 12 - Pastelería

    • La empresa de pastelería
    • Maquinaria empleada en el proceso de fabricación
    • Maquinaria de elaboración y cocción
    • Utensilios empleados para los procesos de fabricación
    • Materias primas
    • Masas de fermentación
    • Hojaldre
    • Pasta choux
    • Procesos de elaboración
    • Masas esponjadas
    • Cremas y rellenos
    • Pastas secas
    • Manipulación del azúcar
    • Diferentes manipulaciones del azúcar
    • Jarabes
    • Pastillaje
  • Cocinero

    Mayores Informes:

    Teléfono: +52 (0155) 5609 1302

    E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.


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  • Cocinero

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