Ayudante de Cocina
INFORMACIÓN:
Itinerario formativo: Ayudante de Cocina > Cocinero > Jefe de Cocina
- Duración: 240 horas lectivas + 360 horas de tareas prácticas = 600 horas
- Modalidad: Curso Online
- Precio: Solicitar informes
- Formas de pago: Solicitar informes
- Doble Titulación:
- Titulación Propia acreditada por CEDYCE, IUEP y avalada por UPOCT
- Titulación Oficial por la Secretaría del Trabajo y Previsión Social de México
- Homologaciones: Curso autorizado por FEDINE
Presentación
Justificación / Resumen: Actualmente la cocina está viviendo uno de sus mejores momentos de esplendor, impregnando a toda la sociedad y haciendo que sea necesario conocer, entender y saber de cocina, gastronomía y cocinar.
También tiene como objetivo formar a profesionales como ayudantes de cocina, capaces de trabajar eficientemente en equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene.
Objetivos: Los objetivos del curso de Cocina, es adquirir los conocimientos teóricos y prácticos suficientes para aprender a cocinar partiendo desde unos nulos conocimientos sobre la materia.
También te prepara para Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración y en función de su rendimiento óptimo. - Analizar los alimentos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. - Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes alimentos; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización. - Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de alimentos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. - Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos).
Para qué te prepara: El siguiente curso le prepara para formarse profesionalmente como ayudante de cocina trabajando eficientemente en equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene. O simplemente para saber cocinar y de gastronomía.
También te prepara para que puedas presentarte a los exámenes que se convocan para la obtención del correspondiente carnet profesional.
Una vez acabado este curso puedes acceder al curso de Cocinero Profesional.
A quién va dirigido: A cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios de este sector. A toda aquella persona que con escasos o nulos conocimientos de cocina quieran aprender a cocinar y a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauración, más concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con las funciones del ayudante de cocina.
Metodología: El curso está diseñado en trece lecciones.
Cada lección está compuesta por:
- Una lección teórica que es lo primero que tienes que estudiar hasta obtener el conocimiento que se busca.
- Una serie de videos que te ayudarán a comprender y afianzar mucho mejor lo estudiado.
- La solución y consejos por parte del profesor de cuantas dudas y consultas quieras hacerle.
- Una prueba para ver los conocimientos adquiridos.
- Las pruebas prácticas (opcionales) que te aconseje el profesor para aplicar los conocimientos adquiridos y poder certificar un número de horas de prácticas.
Materiales:
- Tutorial del Campus (Plataforma Virtual), donde aprenderás los recursos disponibles y como utilizarlos.
- Lecciones en PDF.
- Videos.
- Software de interés.
- Foro del curso.
- Recursos propios del curso.
- Preguntas más frecuentes.
Contenido
El curso de Cocina (Ayudante de Cocina) está compuesto de trece lecciones de conocimientos.
Unidad 0 - Inicio
- Qué hacer ante una quemadura doméstica
- Componentes de un cuchillo
- Manejo del cuchillo
- Cortes más habituales
- Cortes de tomate
- Corte del queso
- Corte del pollo
- Términos culinarios
- Aprovisionamiento
- Almacenamiento
- Control en la recepción
- Normas básicas de almacenamiento
- Productos, locales y temperaturas
- Registros de control
Unidad 1 - Métodos de cocción y Conservación
- Procesos de cocción de los alimentos
- Generalidades
- Métodos de cocción de los alimentos
- La cocción en elemento húmedo
- La cocción en elemento gaseoso
- La cocción en elemento graso
- La cocción mixta
- Procesos de conservación de los alimentos
- Procedimientos físicos
- Conservación de los alimentos por frío
- Conservación de los alimentos por calor
- Otros métodos de conservación de los alimentos
- Procedimientos químicos
- Mediante aditivos
- Calidad alimentaria
- Alteración de los alimentos
- Reacciones química
- Reacciones bioquímica
- Alteraciones debidas a la presencia de agentes biológicos
- Factores influyentes en la alteración de los alimentos
Unidad 2- Fondos y Salsas
- Objetivos
- Contenidos relacionados con la profesionalidad
- Los fondos de cocina
- Las salsas básicas
- Salsas básicas calientes
- Salsas básicas frías
- Las salsas derivadas
- Mantequillas
- Mantequillas compuestas
- Fondos complementarios
- Caldo blanco
Unidad 3- Condimentos
- Especias y hierbas aromáticas
- Las hierbas aromáticas
- Las especias
- La sal
- Condimentos pasteleros
- Las setas
- Especies más usuales en cocina
- Las trufas
- Las algas
Unidad 4 - Cremas, Potajes y Sopas
- Sopas
- Sopas frías o calientes
- Sopas claras o ligadas
- Las cremas
- Cremas blancas
- Cremas de color
- El consomé
- Los purés
- Potajes
- Principales legumbres
- Garbanzos
- Lentejas
- Judías
- Elaboración
- Platos elementales
Unidad 5 - Hortalizas, Tubérculos y Ensaladas
- Objetivos
- Verduras y hortalizas
- Métodos de cocinado
- Clasificación
- Las raíces
- Las hojas
- Los bulbos
- Los rizomas
- Brotes y flores
- Frutos
- Tallos
- Granos
- Tubérculos
- Los germinados
- Ensaladas
- Lavado de vegetales crudos
Unidad 6 - Vegetales y Legumbres
- Objetivos
- Contenidos relacionados con la profesionalidad
- Introducción
- Diferentes preparaciones
- Al natural
- Salteadas
- Salteadas a la crema
- Gratinadas
- A la bordalesa
- Provenzal
- Polonesa
- A la romana
- Rellenas
- Las legumbres secas
- Tipos de legumbres y tratamiento
- Platos elementales
Unidad 7 - Arroces y Los Cereales
- Objetivos
- Contenidos relacionados con la profesionalidad
- El arroz
- Introducción
- Categorías y clasificación
- Clasificación por su tamaño
- Clasificación por su procesado
- El arroz y su cocción
- Factores implicados en la buena cocción del arroz
- La cocción
- El arroz como guarnición
- Platos más conocidos
- Paella
- Consejos sobre el arroz
- Los cereales
- Características del trigo
- Otros cereales
- Platos elementales
Unidad 8 - Las Pastas
- Objetivos
- Contenidos relacionados con la profesionalidad
- Introducción
- Pastas artesanas
- Pastas industriales
- Clasificaciones
- Pastas secas
- Pasta fresca
- Según su forma
- Cocción de las diferentes pastas
- En salsa
- Al horno o gratinadas
- En frío
- Formas más habituales de elaboración
- Platos elementales
- Elaboración de tortellinis rellenos de carne
- Elaboración de raviolis caseros
- Masa para pizza
Unidad 9 - Las Carnes
- Objetivos
- Contenidos relacionados con la profesionalidad
- Definición y clasificación de las carnes
- Características generales de la carne
- Especies del vacuno
- Despiece del vacuno
- Especies del porcino
- Despiece del porcino. En este caso ibérico
- Despieces del ovino y caprino
- Despiece del ovino y caprino
- Definición de res y canal, composición y características según especies
- La calidad de la carne
- Sacrificio del animal
- Despojos. Definición y tipos según especies
- Identificación de las aves
- Dentro del grupo de las aves las más utilizadas en cocina son
- Identificación de la carne de caza
- La caza de pluma
- Clasificación comercial y cualidades organolépticas
- Caza de pelo mayor y menor
- Preelaboración de la caza de pelo
Unidad 10 – Los Huevos
- Definición de huevo
- Comprobación de frescura y estado de un huevo
- Conservación
- Técnicas básicas de cocinado
- Platos elementales
Unidad 11 - Pescados, Mariscos y Moluscos
- Clasificación
- Frescura y calidad
- Características del pescado fresco
- Operaciones preliminares
- Técnicas de corte
- Conservación
- Técnicas básicas de cocinado
- Guarniciones y salsas de acompañamiento
- Variedades, definición y características de las diferentes especies de pescados
- Mariscos
- Presentación comercial
- Preparación y conservación del marisco
- Especies y clasificación
- Cefalópodos
- Platos elementales
Unidad 12 - Pastelería
- La empresa de pastelería
- Maquinaria empleada en el proceso de fabricación
- Maquinaria de elaboración y cocción
- Utensilios empleados para los procesos de fabricación
- Materias primas
- Masas de fermentación
- Hojaldre
- Pasta choux
- Procesos de elaboración
- Masas esponjadas
- Cremas y rellenos
- Pastas secas
- Manipulación del azúcar
- Diferentes manipulaciones del azúcar
- Jarabes
- Pastillaje
Mayores Informes:
Teléfono: +52 (0155) 5609 1302
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
Skype: Oficina
Llenando el siguiente formulario de contacto:
Proceso de Inscripción:
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En cuanto recibamos su solicitud un consultor educativo lo contactará a la brevedad posible, para poder formalizar su inscripción, darle el seguimiento a los siguientes pasos y le sean enviados sus datos de acceso al Campus Virtual.
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