Cocinero

INFORMACIÓN:

Itinerario formativo: Ayudante de Cocina > Cocinero > Jefe de Cocina

  • Duración: 240 horas lectivas + 360 horas de tareas prácticas = 600 horas
  • Modalidad: Curso Online
  • Precio: Solicitar informes
  • Formas de pago: Solicitar informes
  • Doble Titulación:
    • Titulación Propia acreditada por CEDYCE, IUEP y avalada por UPOCT
    • Titulación Oficial por la Secretaría del Trabajo y Previsión Social de México

  • Cocinero

    Presentación

    Justificación / Resumen: Actualmente la cocina está viviendo uno de sus mejores momentos de esplendor, impregnando a toda la sociedad y haciendo que sea necesario conocer, entender y saber de cocina, gastronomía y cocinar.

    También tiene como objetivo formar a profesionales como COCINEROS, capaces de trabajar eficientemente en equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene.

    Objetivos: Los objetivos del curso profesional de COCINERO, es adquirir los conocimientos teóricos y prácticos suficientes para preparar platos altamente complejos, partiendo desde unos conocimientos de ayudante de cocina.

    Para qué te prepara: El siguiente curso le prepara para formarse profesionalmente como cocinero trabajando eficientemente en equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene.

    También te prepara para que puedas presentarte a los exámenes que se convocan para la obtención del correspondiente carnet profesional.

    Una vez acabado el curso puedes prepararte el curso de Jefe de Cocina.

    A quién va dirigido: A toda aquella persona que siendo ya ayudante de cocina o tenga dichos estudios, quiera ampliar sus conocimientos para convertirse en cocinero profesional.

    Metodología: El curso está diseñado en trece lecciones.

    Cada lección está compuesta por:

    • Una o varias lecciones teóricas que es lo primero que tienes que estudiar hasta obtener el conocimiento que se busca.
    • Un material complementario que ampliará tus conocimientos sobre la materia de la lección.
    • Una serie de videos que te ayudarán a comprender y afianzar mucho mejor lo estudiado.
    • La solución y consejos por parte del profesor de cuantas dudas y consultas quieras hacerle.
    • Una prueba para ver los conocimientos adquiridos.
    • Las pruebas prácticas (opcionales) que te aconseje el profesor para aplicar los conocimientos adquiridos y poder certificar un número de horas de prácticas.

    Materiales:

    • Tutorial del Campus (Plataforma Virtual), donde aprenderás los recursos disponibles y como utilizarlos.
    • Lecciones en PDF.
    • Material complementario.
    • Videos.
    • Software de interés.
    • Foro del curso.
    • Recursos propios del curso.
    • Preguntas más frecuentes.
  • Cocinero

    Contenido

    El curso profesional de COCINERO está compuesto de trece lecciones de conocimientos.

    Unidad 1 – Prevención de Riesgos Laborales

    • Objetivo
    • Edificios
    • Iluminación
    • Ventilación
    • Temperatura y humedad relativa
    • Ruidos
    • Servicio de agua
    • Limpieza de locales de manipulación
    • Seguridad en el trabajo
    • Prevención de accidentes
    • Prevención de robos (vigilancia)
    • Prevención de incendios
    • Riesgos de accidente por electricidad
    • Manipulación de cargas
    • Normas de trabajo seguro en cocina

    Unidad 2 – Manipulación de Alimentos - Parte I

    • Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
    • Objetivos
    • Los alimentos
    • La higiene alimentaria
    • Contaminación de los alimentos
    • Principales microorganismos patógenos que encontramos en los alimentos
    • Fuentes de contaminación de los alimentos
    • Principales causas de contaminación de alimentos
    • Factores que influyen en el crecimiento microbiano sobre los alimentos
    • Enfermedades de transmisión alimentaria
    • El manipulador como responsable de la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
    • Importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos
    • La limpieza y la desinfección (l+D)
    • Desinsectación y desratización (D+D)

    Unidad 2 – Manipulación de Alimentos - Parte II

    • Materiales en contacto con alimentos: tipos y requisitos
    • Etiquetado: información al consumidor
    • Sistema de autocontrol: appcc
    • Principios básicos del sistema appcc
    • Elaboración de un plan de appcc
    • Guía de prácticas correctas de higiene (gpch)
    • Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    • Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

    Unidad 3/1 – Introducción al área de cocina

    • La cocina como área de trabajo
    • Funciones del personal de cocina
    • Material de trabajo en cocina
    • Elaborar con productividad
    • Cocinar al vacío
    • Pacojet
    • Horno mixto con enfriador por ducha de agua pulverizada
    • Autoclave
    • Autoclave a vapor
    • “Como en un servicio"

    Unidad 3/2 – Los Cortes

    • Componentes de un cuchillo
    • Manejo del cuchillo
    • Tipos de cortes de verduras en general
    • Cortes de cebolla
    • Cortes de tomate
    • Cortes de zanahoria
    • Cortes de hierbas
    • Cortes del queso
    • Cortes del pollo
    • Cortes y partes del jamón serrano

    Unidad 4 – Preparaciones especiales

    • Las chacinas
    • El ahumado
    • El salazón
    • El microondas
    • La olla exprés

    Unidad 5 – Nuevas técnicas de cocina

    • Cocina creativa
    • Introducción a las técnicas avanzadas
    • Cocina molecular

    Unidad 6 – Pacojet y Cocina al vacío

    • Todo sobre pacojet
    • Todo sobre la técnica de la cocina al vacío

    Unidad 7 – Espesantes y gelatinas

    • Los espesantes
    • Espesantes caseros
    • Los procedentes de los almidones
    • De origen proteínico
    • Otros agentes espesantes
    • Espesantes industriales
    • Gomas de origen vegetal
    • Gomas de origen animal
    • Las emulsiones
    • Las reducciones
    • Potenciadores del sabor
    • Clarificación de caldos

    Unidad 8 – Otras técnicas

    • El sifón
    • Soplete de cocina
    • Deshidratador
    • Aromatizador
    • El ahumador
    • La campana para ahumar/aromatizar
    • Germinador
    • Cocción interna
    • Crio cocina
    • Nitrógeno líquido
    • Cocción en nitrógeno
    • La esferificación inversa
    • Esferificación básica

    Unidad 9

    • Los aditivos
    • Las gamas de los alimentos
    • El emplatado

    Unidad 10 – Cocina nacional y regional

    • Introducción
    • Las diferentes áreas gastronómicas de España
    • Las 17 diferentes cocinas regionales

    Unidad 11 – Cocina Internacional

    • Las cocinas internacionales clásicas
    • Las nuevas cocinas internacionales

    Unidad 12

    • Los azúcares tecnológicos
    • Las diferentes sales
    • Introducción a la panadería

    Unidad 13

    • Ser chef
    • Organización de la cocina
    • La mise en place
  • Cocinero

    Mayores Informes:

    Teléfono: +52 (0155) 5609 1302

    E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.


    Skype: Oficina

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    Solicitudes:

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    En cuanto recibamos su solicitud un consultor educativo lo contactará a la brevedad posible, para poder formalizar su inscripción, darle el seguimiento a los siguientes pasos y le sean enviados sus datos de acceso al Campus Virtual.

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